Linsen Kokos Curry | Mittagessen Meal Prep

Servings:  4 Portionen

Linsen Kokos Curry

Ingredients

• 250g braune Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• 150g Cherry Tomaten
• 1Dose Kichererbsen
• 3 Knoblauchzehen
• 1Stange Staudensellerie
• 2cm Ingwer
• 300ml Gemüsebrühe
• 500ml Kokosmilch
• 1Dose gehackte Tomaten
• 200ml Orangensaft
• 2Esslöffel Zitronensaft
• 1Esslöffel Kreuzkümmel
• 1Esslöffel Currypulver
• 1Esslöffel Ahornsirup
• Nach Belieben Salz und Pfeffer

Als optionales Topping

• Frische, gehackte Petersilie
• Veganer Kokos Joghurt

Instructions

1. Erhitze Öl in einem Topf und brate den Ingwer, Knoblauch, Curry, Kreuzkümmel und die Zwiebeln scharf an.

2. Gebe die Linsen, Karotten und Staudensellerie hinzu und brate alles weitere 2 Min an. Lösche mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch, Dosentomaten und dem Orangensaft ab.

3. Gib den Zitronensaft und Ahornsirup hinzu und köchle alles auf kleiner Flamme, für etwa 20 Minuten.

4. Gebe nun die Bohnen, Cherry Tomaten und Kichererbsen hinzu und köchle alles weitere 10 Minuten.

5. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tipp: Toppe das Curry  mit frischer Petersilie und rühre ein wenig Kokos Joghurt ein.

calories 911 kcal

totalFat 33g

totalCarbohydrates 101g

protein 35g

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