Servings: 4
Ingredients
- 250 g braune Linsen - (gewaschen)
- 1 Zwiebel - (gehackt)
- 2 Möhren - (gewürfelt)
- 150 g Cherry Tomaten - (halbiert)
- 1 Dose Kichererbsen
- 3 Knoblauchzehen - (gehackt)
- 1 Stange Staudensellerie - (gewürfelt)
- 2 cm Ingwer - (geraspelt)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 500 ml Kokosmilch
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 200 ml Orangensaft
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Kreuzkümmel - (gemahlen)
- 1 Esslöffel Currypulver
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- Nach Belieben Salz und Pfeffer - zum Abschmecken
Instructions
- Erhitze Öl in einem Topf und brate den Ingwer, Knoblauch, Curry, Kreuzkümmel und die Zwiebeln scharf an.
- Gebe die Linsen, Karotten und Staudensellerie hinzu und brate alles weitere 2 Min an. Lösche mit der Gemüsebrühe, Kokosmilch, Dosentomaten und dem Orangensaft ab.
- Gib den Zitronensaft und Ahornsirup hinzu und köchle alles auf kleiner Flamme, für etwa 20 Minuten.
- Gebe nun die Bohnen, Cherry Tomaten und Kichererbsen hinzu und köchle alles weitere 10 Minuten.
- Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Linsen Kokos Curry
Als optionales Topping
- Frische, gehackte Petersilie
- Veganer Kokos Joghurt
Tipp: Toppe das Curry mit frischer Petersilie und rühre ein wenig Kokos Joghurt ein.
Dir hat dieses Rezept für unseren leckeres Linsen Kokos Curry gefallen? Hier findest du mehr gesunde Fitness Rezepte.
Folgende Beiträge könnten dich ebenfalls interessieren:
Erdnussbutter Hähnchen Curry
Erfrischender Mango Matcha Latte
Nadja ist die Person hinter ``veganmum.foodblog`` auf Instagram. Sie ist 34 Jahre alt und eigentlich Vollzeitmum. Mittlerweile ist sie hauptberuflich Bloggerin und versucht stetig denjenigen zu finden, welcher verantwortlich für ``zu wenig Zeit`` auf unserem Planeten ist. Trotz vollgepacktem Alltag, gibt sie sich größte Mühe, soviel Leckereien wie möglich zuzubereiten und diese dann am Ende des Tages in ein paar Sporteinheiten wieder loszuwerden.☺ Wie ihr Name verraten mag, ernährt sich Nadja vegan. In ihrer kleinen Berliner Küche, arbeitet sie stets daran, herzhafte und deftige Gerichte zu gestalten. Bei ihr zu Hause liebt man Hausmannskost und diese vegan zu interpretieren macht ihr wahnsinnigen Spass. Nun freut sie sich ganz besonders für Myprotein Rezepte zu entwickeln und diese in Tutorial Videos zu verpacken - eine tolle Herausforderung, die super netten Kontakt zu Menschen mit dem gleichen Interesse für gesunde und leckere Ernährung mit sich bringt. Lasst es euch schmecken!
