Name: Quinoa Süßkartoffel Salat - MYPROTEIN™
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 große Süßkartoffeln; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Chili; 250 g rote Linsen; 50 g Quinoa; 100 g Babyspinat; 1 Bund frischer Koriander; Zum Abschmecken: Salz und Pfeffer

Nadja Kowalski

Autor und Experte1 Jahr Ago

Dieser Salat ist vieles, aber mit Sicherheit nicht langweilig!

Wenn du an Quinoa und Süßkartoffeln denkst, dann denkst du vermutlich nicht unbedingt an Salat, aber diese Kombi ist genau das, was dein Körper nach einer harten Sporteinheit braucht.

Dieser schmackhafte Quinoa Süßkartoffel Salat ist so bunt, wie ein Regenbogen und eine wahre Nährstoffbombe und ein garantierter Sattmacher, der dich zudem mit hochwertigem Protein und leckeren Kohlenhydraten versorgt.

Das Rezept ist ideal für deine all-wöchentliche Meal-Prep, so dass du unter der Woche nicht lange in der Küche stehen musst.

Hier geht es zu den Nährwerten.

Servieren: 4 Portionen

Quinoa Süßkartoffel Salat

https://www.youtube.com/watch?v=3qbLlrnV7Rg

Zutaten

2 große Süßkartoffeln (geschält und gewürfelt)
2 EL Olivenöl
1 Prise Chili
250 g rote Linsen (gekocht)
50 g Quinoa (gekocht)
100 g Babyspinat (gehackt)
1 Bund frischer Koriander (gehackt)
Zum Abschmecken: Salz und Pfeffer

Für das Tahin-Limetten-Dressing

70g Tahin
Saft einer Limette
1 EL zuckerfreier Sirup
1 Stück Knoblauchzehen (geraspelt)
3 EL Wasser
1 EL heller Balsamico Essig
Zum Abschmecken: Salz und Pfeffer

Anweisungen

1.

Heize zuerst den Backofen auf 180°C vor.

2.

Schäle als nächstes die Kartoffeln. Würfel sie und backe sie, zusammen mit etwas Öl, Salz und Chili für 30 Minuten im Ofen.

3.

Vermenge alle Zutaten für das Dressing in einer Schüssel und schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

4.

Gib die Linsen, den Quinoa, den Spinat und Koriander in eine Schüssel und vermenge das Ganze mit dem Tahin-Limetten-Dressing. Zum Garnieren eignet sich Sesam. Guten Appetit!