Karottenkuchen | Unwiderstehliches Oster-Dessert

Servings:  8 Kuchenstücke

 

Karottenkuchen

Ingredients

• 200g Karotten
• 2Messlöffel Sojaprotein-Isolat
• 120g Weizenmehl
• 110g Rapsöl
• 150g Hafermilch
• 2TL Apfelessig
• 180g Mandeln
• 150g brauner Zucker
• 2TL Backpulver
• 1TL Natron

Für die Glasur

• 100 g veganer Frischkäse
• 80 g Puderzucker
• 1 TL Zitronenabrieb

Als Topping

• Pistazien (gehackt)

Instructions

1. Heize zunächst den Backofen auf 180°C vor.

2. Fette eine rechteckige (20 x 25 cm Form) ein und bestreue sie mit Mehl.

3. Vermenge nun das Mehl, die Mandeln, den Zucker, das Backpulver, das Natron und das Proteinpulver miteinander und gib abschließend noch den Apfelessig, die Hafermilch, das Rapsöl und die Karotten hinzu.

4. Gib den Teig, nachdem du ihn gut durchgerührt hast, in die Backform und backe den Karottenkuchen für 30 – 35 Minuten (eventuell abdecken). Lasse den Kuchen nach dem Backen unbedingt abkühlen).

5. Zum Schluss rührst du alle Zutaten für die Glasur in einer Schüssel zusammen und verteilst diese dann auf dem Karottenkuchen. Jetzt noch mit Pistazien toppen – fertig!

calories 508 kcal

totalFat 38g

totalCarbohydrates 22g

protein 14g

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