Dieses grüne Thai Curry ist ein heißer Kandidat für dein Wochenend-Dinner.

Unabhängig davon, ob du für die gesamte Familie kochst oder dein Essen in größerer Menge für dich selbst vorbereitest – dieses köstliche Rezept ist ideal für die Familie und/oder Meal Prep (damit du die ganze Woche über glücklich und zufrieden sein kannst).

Niall Kirkland, unser Meisterkoch, hat sich an diesem klassischen Thai-Gericht versucht, welches mit reichlich grünem Gemüse daherkommt – so sorgst du stets dafür, dass der Bedarf an essenziellen Vitaminen und Mineralien auf schmackhafte Art und Weise gedeckt wird.

Niall hat die Curry-Paste vollständig improvisiert, was ein großartiger Weg sein kann, um einen maximalen Geschmack zu erreichen, der jederzeit auf die individuelle Präferenz abgestimmt werden kann (wenn du es z.B. milder magst, kannst du weniger Chillies verwenden). Schlussendlich wissen wir alle, dass du aktuell ein wenig Extra-Zeit fürs Kochen aufwenden kannst.

Solltest du nicht alle Zutaten daheim haben, kannst du natürlich auch eine fertige Curry-Paste für dein grünes Thai Curry mit Nudeln verwenden. Und so geht’s…

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Grünes Thai Curry mit Nudeln | Einfache Meal Prep

Ergibt: 4 Portionen

Die Zutaten

Für die Curry Paste

3 Chillies, entkernt und fein gehackt
3 Knoblauchzehen
eine große Handvoll Koriander, ohne Stängel
3cm Ingwerwürfel
1 Zitrone, Saft & Zeste
2 Zitronengras-Stängel
1 Teelöffel Kumin, gemahlenn
eine kleine Handvoll Basilikum
1 Teelöffel Pfeffer, gemahlen
1 Esslöffel Olivenöl
2 Esslöffel Fisch-Sauce

Für den Rest

1 Esslöffel 100% Kokosöl
500g Hähnchenbrustfilet, gewürfelt
400ml Kokosmilch, light
Handvoll grüner Bohnen, in der Mitte halbiert
Handvoll Baby-Mais
Handvoll Handful Zuckererbsen, gehackt
2 Frühlingszwiebeln, längs dünn geschnitten
600g Eiernudeln
Cashewkerne, gehackt (als Deko)

Grünes Thai Curry mit Nudeln | Einfache Meal Prep

Die Zubereitung

Gib zunächst alle Zutaten für die Curry-Paste in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixe alles so lange, bis es cremig wird.
Erhitze dann einen Esslöffel mit Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Gib das Hähnchen hinein und würze es mit Salz und Pfeffer. Brate es für 5-6 Minuten und vergiss nicht, regelmäßig umzurühren, bis das Fleisch gar ist. Stelle es dann zur Seite.
Gib nun die Curry-Paste in die Pfanne und köchle sie für 2 Minuten.
Jetzt kommt die Kokosmilch und das Hähnchen wieder in die Pfanne. Rühre alle gut um und lasse es für 10 Minuten köcheln.
Nun kommen die grünen Bohnen, die Zuckererbsen, der Babymais und die Frühlingszwiebeln in die Pfanne. Rühre alles vorsichtig um und lass es für weitere 3-4 Minuten köcheln.
Nimm den Deckel von der Pfanne und gib die Eiernudeln zum Curry. Rühre sie vorsichtig ein – nun kann das Gericht serviert werden. Garniere es noch mit Koriander und den gehackten Cashewkernen.

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