Kürbis-Suppe mit weissen Bohnen und Tofu-Speck

Wir präsentieren dir das ultimative Wohlfühl-Gericht für den Herbst!

Wärme dich in der kalten, dunklen Jahreszeit mit dieser leckeren und raffinierten Kürbis-Suppe auf!

Diese Variante ist zudem für Vegetarier und Veganer geeignet, denn statt regulärem Speck verwenden wir einen Ersatz, der aus krossem Tofu besteht und dich geschmacklich garantiert überzeugen wird.

Worauf wartest du also noch? Ran an den Kochlöffel!

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Kürbis-Suppe mit weissen Bohnen und Tofu-Speck

https://www.youtube.com/watch?v=uES6wGrzKvI&feature=youtu.be

Ergibt: 6 Portionen

Die Zutaten

Für die Kürbis-Suppe

• 1200 g Hokkaido, gewürfelt
• 2 EL Kokosöl
• 1 Dose weiße Bohnen, abgetropft
• 2 EL frischen Ingwer, geraspelt
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 TL Muskat, gemahlen
• 2 Knoblauchzehen, geraspelt
• 1000 ml Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken
• 1 EL Erdnussbutter oder Mandelbutter
• 2 Karotten, gewürfelt
• 3 EL Zitronensaft

Für den Tofu-Speck

• 250g Tofu, in kleinen Würfeln (in einem Handtuch getrocknet)
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 1 1/2 EL Sojasoße
• 1/2 EL Ahornsirup

Optionales Topping

• Frische Petersilie, gehackt

Die Zubereitung

1. Erhitze 2 EL Kokosöl in einem tiefen Topf. Brate die Zwiebel, den Ingwer und den Knoblauch 2 Minuten scharf an.
2. Gib den Kürbis, die Karotten und die Erdnussbutter hinzu und brate das Ganze weitere 4 Minuten, bis er leicht bräunt.
3. Nun löschst du mit der Brühe ab und köchelst alles, bis das Fleisch gar ist (zirka 30 Minuten).
4. Währenddessen schneidest du den Block Tofu in ca. 1/2 cm kleine Würfel. Orientiere dich ruhig an der Größe von Speckwürfeln.
5. Gib ihn in eine Schüssel und vermenge ihn mit der Sojasoße, den Zwiebeln und dem Ahornsirup. Mariniere ihn für ca. 10 Minuten.
6. Erhitze etwas Kokosöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Tofu scharf, von allen Seiten an. Dies kann ca. 8-10 Minuten dauern, denn der Tofu sollte richtig kross werden. Stelle ihn dann beiseite.
7. Mit einem Handmixer pürierst du nun  den Kürbis zu einer cremigen Suppe.
8. Schmecke die Suppe nun mit Salz und Pfeffer ab und gib die Bohnen hinzu. Auf kleiner Flamme lässt du die Bohnen noch ein paar Minuten warm werden.
9. Serviere nun deine Suppe auf tiefen Tellern und garniere sie mit dem Tofu und frischer Petersilie.

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