Servings: 12
Ingredients
- 200 g Mehl
- 50 g getrocknete Kokosnuss
- 2 TL Zimt
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1 1/2 TL Natron
- 1 Prise Salz
- 100 g Vegane Protein-Mischung - (Schokolade)
- 25 g Kokosöl - (geschmolzen)
- 280 g Magerquark
- 90 g Honig
- 100 ml Magermilch
- 3 große Eier - (aufgeschlagen)
- 400 g Bananen - (mittelgroß, grob zerkleinert)
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C bzw. 160 °C (Umluftofen) auf und hole die Muffin-Förmchen hervor.
- Mische das Mehl, Backpulver, Zimt, getrocknete Kokosnuss, Backsoda und Salz in einer Schüssel zusammen, bis du einen homogenen Mix herausbekommst.
- Mische die restlichen Zutaten, bis auf die Bananen, zusammen.
- Mische beide Schüssel miteinander und rühre bzw. knete alles so lange durch, bis du einen cremigen Teig hast.
- Gieße den Teig in die Muffinförmchen und schneide die Banane in kleine Stücke und verteile diese auf die Muffinförmchen.
- Backe die Muffins für 15 Minuten, bis sie goldbraun sind und lasse sie anschließend abkühlen, ehe du sie genießt.
Bananen Frühstücks-Muffins
Tips:
- Solltest du die Muffins in die Tiefkühltruhe legen, solltest du sie einzeln in Frischhaltefolie verpacken.
- Je reifer die Bananen, desto süßer werden die Muffins - Yum!
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Evangeline is a Veganuary convert and newbie vegan with a degree in English and French from the University of Nottingham. Having recently ditched the meat and dairy, she really enjoys the new flavours and cooking techniques she’s encountered on a plant-based diet. She’s been shocked by the millions of ways you can use tofu, however still hasn’t found a decent cheese substitute! When she’s not in the office or eating, Evangeline usually out running or sailing. As a qualified RYA Dinghy Instructor and a marathon runner, she knows the importance of providing your body with the right nutrients for endurance sports as well as a busy lifestyle. Find out more about Evie's experience here.
