Wer hätte gedacht, dass sich Zucchini nicht nur im Salat gut machen, sondern auch als Pfannkuchen überzeugen?
Diese leckeren und herzhaften Pfannkuchen sind in Windeseile zubereitet – sie sind dank der Zucchini als Geheimzutat nicht nur ausgesprochen kalorienarm, sondern auch sehr sättigend und überzeugen im Geschmack.
Perfekt als Frühstück, wenn du es gerne herzhaft magst oder auch als Beilage zum Mittagessen.
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Zucchini Pfannkuchen mit Schafkäse
Ergibt: 2 Portionen
Die Zutaten
- 200g Zucchini
- 2 Eier
- 60 ml Milch
- 80g Instant Oats
- 1 TL Backpulver
- 100g Schafkäse
- 30g Petersilie
- Salz & Pfeffer
- ½ TL Zitronensaft
Die Zubereitung
- Zuerst die Zucchini waschen, schälen und mit einer Reibe fein raspeln. Jetzt mit Salz würzen und erst einmal Beiseite stellen.
- Die Eier aufschlagen, Milch und Mehl mit Backpulver dazugeben und alles gut durchrühren.
- Die Zucchini mit den Händen gut ausdrücken, so dass das überschüssige Wasser abfließen kann. Jetzt die Zucchini, zusammen mit Petersilie, zum Teig geben. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zum Schluss kommt noch der Schafskäse und etwas Zitronensaft dazu. Den Teig gut durchrühren und anschließend in einer Pfanne zu Pfannkuchen ausbacken, bis der Teig alle ist.
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Svitlana ist die Person hinter “kekse_und_ich” (https://www.instagram.com/kekse_und_ich/). Von Beruf ist sie ist Pharmazeutin und teilzeitig Fotografin. Sie ist irgendwas mit dreißig und lebt mit ihrem Mann und ihren Zwillinge in Österreich. Svitlana liebt das Backen und das Fotografieren. Sie probiert leidenschaftlich gerne neue Rezepte aus. Auf ihrer Seite findet ihr nicht nur Kuchen und Torten, sondern auch allerlei Kleingebäck, Brotrezepte und natürlich knuspriges Keksglück. Ihre Lieblingszutaten in der Küche sind Zitronen, Vanille, Mandeln und Kaffee. Svitlana liebt es, Selbstgemachtes zu essen, mitzubringen und zu verschenken. Was sie glücklich macht? Lange Spaziergänge und Reisen mit ihrer Familie im Wohnmobil. Ihr Motto: Wenn dir das Leben Zitronen gibt – mach Limonade draus.
